1月16日 （木）
相変わらず寒さが身に応えます・・・
そうした中、・・・
池田町内の某酒造会社さん 電気設備のメンテナンスに伺いました。
古いですぅ。
この部屋の中は３５℃程ありました。
麹室（こうじむろ）
蒸し上げられた白米を放冷機の上に広げ、
麹（こうじ）菌が繁殖しやすい温度になると種麹を均一にふりかけ、
温度と湿度を麹の繁殖に最適に管理された麹室（こうじむろ）に入れます。
種麹をふりかけた蒸米は、
品温が下がらないように山形に盛り、
布をかけて置きます。
夕方、「切返し（きりかえし）」という作業を行い、
麹菌の繁殖した蒸米を手でほぐし、
もう一度山形に盛り布をかけ一晩寝かせます。
と、・・・教えてもらいました。
